[농업이 IT(잇)다] 팡세 “바이오 3D 프린팅으로 배양육 대중화”

IT동아 · 2023.03.17 12:24:42

[KOAT x IT동아] 한국농업기술진흥원과 IT동아는 우리나라 농업의 발전과 디지털 전환을 이끌 유망한 스타트업을 소개합니다. 기발한 아이디어와 상품, 그리고 독창적인 기술로 우리의 삶을 윤택하게 할 전국 각지의 농업 스타트업을 만나보세요.

[IT동아 차주경 기자] 소와 돼지처럼, 우리가 고기를 얻으려고 기르는 가축들은 숨을 쉬면서 이산화탄소 및 메탄 가스를 뱉는다. 그리고 이산화탄소를 마시고 산소를 만드는 식물을 먹는다. 가축이 지구 온난화를 가속하는 원인으로 꼽힌 이유다. 지저분한 사육 환경과 고통스러운 도축 과정 등 가축을 향한 윤리 문제도 불거졌다.

세계 각국은 가축 사육이 아닌 다른 방식으로 고기의 수요를 채울 방법을 연구했다. 그 결과, 식물성 소재에 고기의 맛과 향을 내는 첨가물을 더해 만든 ‘식물성 대체육’이 등장했다. 식물성 대체육은 대량 생산 가능하지만, 맛과 향이 실제 고기의 그것과는 아주 다르다는 지적이 나왔다. 생김새가 일반 고기와 달라 거부감을 느끼기 쉽고, 맛을 재현할 때 쓰는 조미료의 유해 논란도 생겼다.

배양육을 소개하는 이성준 팡세 대표. 출처 = 팡세

실제 고기의 세포를 배양해 만드는 ‘배양육’은 고기의 생김새와 맛과 향을 거의 그대로 재현할 기술로 주목 받았다. 고기 세포를 활용해 만드는 덕분이다. 하지만, 만들기 어렵고 가격이 비싸다. 제조 기술도 충분히 고도화되지 않았다. 이 가운데, 한국농업기술진흥원 지원 스타트업 ‘팡세’는 바이오 3D 프린팅 기술을 응용해 배양육의 맛과 향, 경제성 모두를 얻을 계획을 밝혔다.

팡세의 공동창업자 네 명은 모두 기계공학과 바이오학 전공자다. 팡세를 이끄는 이성준 대표는 동물자원과학과와 기계과를 복수 전공하고 바이오 기계융합 석박사 과정을 밟았다. 바이오 전문가는 배양육의 배양과 바이오 3D 프린팅 장비 연구 개발을 맡았다. 생물학 전문가는 팡세의 세포 배양육의 코어 기술, 식감과 형태를 조절하는 기술을 고도화한다. 배양육 산업 규격 최적화와 스케일업을 맡은 이도 있다.

팡세의 바이오 3D 프린터로 세포를 인쇄하는 모습. 출처 = 팡세

이들은 바이오 기술과 기계 기술이 융합해 다양한 상승 효과를 가져다줄 것으로 기대한다. 바이오 업계가 개발한 여러 기술은 놀라울 정도로 신기하고 유용하다. 하지만, 바이오 업계는 이들 기술을 현실로 이끌고 충분한 분량의 상품을 만들도록 도울 기계 기술은 가지지 못했다.

기계 기술 업계의 특기는 아이디어와 개념을 기계로 만드는 것, 그리고 그 기계로 상품을 만드는 것이다. 반면, 이들은 원천 기술을 발견하고 개발하는 데에는 약하다. 그래서 기술 융합 전문가인 팡세의 임직원들은 바이오 기술과 기계 기술을 연결할 다리 역할을 하겠다고 자처한다. 나아가 연구자와 시장, 소비자 모두를 만족할 상품을 선보일 계획도 세웠다.

팡세의 배양육으로 만든 요리. 출처 = 팡세

팡세가 주목한 것은 바이오 3D 프린팅 기술이다. 바이오 3D 프린팅은 사람이나 동물의 세포를 떼어내 스캐폴드(틀)에 넣고, 이를 증식하거나 겉에 도포하는 방식으로 세포의 크기를 키운다. 그러면 사람이나 동물의 세포, 피부나 손톱 등 체조직을 만든다. 이 기술을 고도화하면 사람의 장기 혹은 장기와 유사한 역할을 하는 오가노이드도 만든다.

팡세 임직원들은 앞서 바이오 3D 프린팅 기술을 고도화, 동물 대체 실험 모델을 만든 성과를 냈다. 그러다가, 세포를 다루는 바이오 3D 프린팅 기술을 배양육 제작에 활용할 아이디어를 냈다. 연구 결과, 기존 배양육 제조 기술의 단점을 해결하고 상품 양산으로 이어질 가능성이 높은 것을 발견했다.

2021 농식품 창업 콘테스트 우수상을 수상한 팡세. 출처 = 팡세

이성준 대표와 임직원들은 바로 바이오 3D 프린팅 기술의 응용 방안을 연구했다. 그린 바이오 기업을 적극 발굴하고 도우려던 한국농업기술진흥원과의 인연도 이렇게 이어졌다. 다양한 사업과 연구 개발비를 지원 받은 덕분에, 팡세는 2년여 만에 배양육 양산 기술을 완성했다. 2021년 농식품 창업 콘테스트에서 이 기술을 선보여 농림축산식품부장관상(우수상)을 받았다. 서울시 바이오 스타트업 챌린지를 포함해 여러 대회에서도 성과를 냈고, 식품 대기업으로부터도 후원상을 받았다.

다른 배양육 기업은 스캐폴드를 이용해 고기의 세포를 많이 만드는 데 집중한다. 이런 형태의 배양육은 비교적 만들기 쉽지만, 생김새가 일반 고기의 그것과는 사뭇 다르다. 컨설팅 기업 매킨지는 이런 형태의 배양육은 소비자의 거부감을 불러일으킨다며, 일반 상품이 아닌 가공 식품의 재료로 주로 쓸 것으로 전망했다.

팡세의 배양육으로 만든 요리. 출처 = 팡세

팡세의 기술은 다르다. 세포를 많이 만드는 것이 아니라, 세포를 여러 겹으로 쌓아서 만든다. 스캐폴드 내부에서부터 차근차근 쌓은 세포가 자라서 순수한 세포가 되는 원리를 활용했다. 가축의 근육 세포를 쌓아서 배양육을 만들기에 생산 효율을 높이는 것도, 세포를 조합해 고기의 풍미를 더하는 것도, 품질을 균일하게 유지한 채 대량 생산하는 것도 가능하다.

팡세가 바이오 3D 프린팅 기술로 만든 배양육은 고기의 맛과 향은 물론, 성분이며 영양까지도 거의 그대로 재현한다. 단백질의 조성, 아미노산의 종류가 실제 고기의 그것과 같은 덕분이다. 그래서 소비자들의 거부감을 줄인다. 가축의 고기를 대신할 유력한 제품이기에 지구 온난화 문제 해결을 돕고, 도축이라는 윤리 문제에서도 비교적 자유롭다.

전시회, 박람회 등지에서 바이오 3D 프린팅 기술을 소개하는 팡세. 출처 = 팡세

이성준 대표와 임직원들은 기술을 고도화하고 시험 양산 설비를 준비 중이다. 설비를 마련한 후에는 실제 배양육을 만들어 상품성을 검증한다. 팡세는 바이오 3D 프린팅으로 배양육을 만드는 것이 인공 장기나 오가노이드를 만드는 것보다 더 쉽다고 한다.

팡세는 배양육 규제와 기술 유행을 눈여겨보면서 상용화도 차근차근 준비한다. 이미 배양육 바이오 3D 프린팅 장비와 배양기 개발을 마쳤다. 중간 시험용 배양육 공장을 세워 지금까지의 기술을 실험한 후 2024년께 첫 상품을 선보인다. 햄버거 패티형 다짐육이 유력하다. 배양육으로 만든 HMR(Home Meal Replacement, 가정간편식)도 준비한다. 이를 시작으로 일반 고기의 식감과 형태를 고스란히 재현한 프리미엄 배양육 시대를 열 예정이다.

팡세의 배양육으로 만든 요리. 출처 = 팡세

풀어야 할 과제는 남았다. 먼저 ‘경제성’ 확보다. 바이오 3D 프린팅으로 만드는 인공 장기와 오가노이드는 연구용 제품이다. 수요는 적어도 특수 목적으로 쓰이기에, 가격을 올려 경제성을 확보 가능하다. 하지만, 바이오 3D 프린팅으로 만드는 배양육은 고도의 기술이 필요함에도 가격을 낮게 정해야 한다. 일반 소비자가 먹을 제품이기에, 일반 고기나 식물성 대체육과 비교해 경쟁력을 갖도록 가격 정책을 마련해야 한다.

‘안전성’ 문제도 있다. 식품의 안전 관리 기준은 의약품보다 엄격하다. 의약품은 병을 치료할 때 혹은 아플 때만 먹지만, 식품은 끼니 때마다 먹는다. 따라서 정부 기관은 식품을 수 년 이상 오래 먹어도 안전한지, 엄격한 기준을 마련해 심사한다. 배양육 제조 기술 자체가 아직 완성이 아닌 고도화 단계이기에, 안전 기준 마련과 검증 모두 미흡하다. 이론상 배양육은 인체에 무해하다. 그럼에도 만의 하나의 가능성까지 고려해 최대한 안전성을 확보하려는 것이 팡세를 포함한 배양육 기업의 자세다.

변수도 있다. 배양육 업계 전반이 주목하는 ‘규제’ 문제다. 우리나라를 포함, 세계 각국의 식품 의약품 기관은 식품 허가 가이드라인에 맞춰 배양육의 기준을 세우려 한다. 이 가이드라인의 성격에 따라 배양육 사업의 난이도는 판이하게 달라질 전망이다. 팡세는 배양육을 만들 때 대부분 식품 소재를 쓰고, 일부 소재만 의료용을 쓴다. 이를 모두 식품 소재로 대체하면서 식품의약품안전처와 논의해 규제를 다듬는 등 노력을 기울인다.

전시회에서 바이오 3D 프린팅 기술을 소개하는 팡세. 출처 = 팡세

이성준 대표는 “팡세 임직원들은 이미 바이오 3D 프린팅 기술로 간, 뇌 등 생체 오가노이드를 만들어 상용화에 성공한 경력을 가졌다. 기계 공학 전공을 살려 양산 설비도 마련했다. 이를 토대로 우리나라에서 배양육 기술력을 고도화해 시장, 기업의 성장의 토대를 만들겠다. 이제 막 열린 세계 배양육 시장에도 진출해 기술을 선도하겠다.”고 밝혔다.

글 / IT동아 차주경(racingcar@itdonga.com)

사용자 중심의 IT 저널 - IT동아 (it.donga.com)

번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	힘들게 성공한 만큼 절대 논란 안 만들 것 같은 스타는?	운영자	24/06/10	-	-
2602	인터넷은행 막내인 ‘토스뱅크’, 자산 건전성 문제없을까? [31]	IT동아	23.04.28	7329	10
2601	[리뷰] 어디든 배치하는 광고판, 카멜 닥터애드 DA3210S 디지털 사이니지 [2]	IT동아	23.04.28	1024	0
2600	[농업이 IT(잇)다] 팜프로 “소 질병·출산 관리해 스마트 축산 선도국으로”	IT동아	23.04.28	144	0
2599	문화재까지 태운 강릉 산불, IoT 시스템 중요성 일깨웠다 [4]	IT동아	23.04.27	1861	1
2598	[스타트업人] 소상공인 디지털화 도우미, 넥스트페이먼츠 '스마트 상점 PM' 이야기	IT동아	23.04.27	131	0
2597	스타트업에게 전하는 기술 유출 예방법과 대응법	IT동아	23.04.27	152	0
2596	가정의 달 5월, ‘과대포장’ 넘어 ‘착한 포장’이 뜬다 [12]	IT동아	23.04.26	2201	1
2595	[동국대학교 캠퍼스타운] 로지스트 “물류 모빌리티로 소상공인의 온라인 진출 도와”	IT동아	23.04.26	132	0
2594	[IT애정남] 노트북 잠금장치(캔싱턴 록)는 어떻게 쓰는 거죠?	IT동아	23.04.26	1239	3
2593	[고려대 초창패 2022] 아론그룹 “맞춤형 간편결제, 미래 핀테크 마중물”	IT동아	23.04.26	102	0
2592	[메타버스에 올라타자] 4. 메타버스 기술 트렌드 [14]	IT동아	23.04.26	2870	0
2591	AWS코리아, 직접 체험하는 모의 훈련 ‘스타트업 게임데이’ 개최	IT동아	23.04.26	114	0
2590	[IT신상공개] 세 개의 눈 가진 접이식 드론, DJI 매빅 3 프로 [2]	IT동아	23.04.25	1225	0
2589	[동국대학교 캠퍼스타운] 퍼플피치 “캐릭터 상품을 ‘잘’ 만들도록 도와드려요”	IT동아	23.04.25	104	0
2588	엑스플로인베스트먼트 이종훈 대표 “스타트업다운 아이템으로 승부하라”	IT동아	23.04.25	2606	3
2587	미드저니 “사진 인공지능, 예술 도용 안해…소송 기각돼야”	IT동아	23.04.24	125	1
2586	[고려대 초창패 2022] 호라이존테크놀로지 “퀀트랙, 성공 투자 파트너로” [1]	IT동아	23.04.24	2511	0
2585	에이수스, OLED 품은 슬림형 노트북 제품군 다수 출시	IT동아	23.04.21	123	0
2584	[농업이 IT(잇)다] 핀치그린 “고압 에어로포닉스·기능성 식물소재 전파” [1]	IT동아	23.04.21	170	0
2583	중앙대 인간로봇융합연구센터, 육상선수와 함께 로봇슈트 검증 나선다 [1]	IT동아	23.04.21	168	0
2582	이륙 4분 만에 폭발한 스페이스X '스타십'··· 터졌는데도 '성공'인 이유는? [15]	IT동아	23.04.21	2313	14
2581	외국인용 지마켓, 11번가도 있어? ‘역직구’ 사업 이모저모[K비즈니스 가이드] [1]	IT동아	23.04.20	1053	0
2580	오라클 “의사결정에 어려움 겪는 기업들, ‘데이터 폭격’이 원인” [1]	IT동아	23.04.19	161	0
2579	[WIS 2023] 일상을 바꾸는 최신 ICT 트렌드와 기술, 스타트업까지 모였다 [1]	IT동아	23.04.19	318	0
2578	누누티비 사태, OTT 업계 “범죄 대응체계와 처벌 강화해야” [28]	IT동아	23.04.19	4691	17
2577	[고려대 초창패 2022] 반암주식회사 “박막형 반도체 시장 주도” [1]	IT동아	23.04.19	150	0
2576	[IT신상공개] 디카만큼 화질 좋은 스마트폰, 샤오미 13 울트라 [10]	IT동아	23.04.19	659	2
2575	효율성 겸비 친환경 포장재가 대세, 제17회 대한민국 패키징 대전 [1]	IT동아	23.04.18	139	0
2574	[농업+IT=스마트팜] 5. 환경 데이터 수집용 센서 구축하기 (2) [1]	IT동아	23.04.18	147	0
2573	[디지털 취약 극복] 리보 “세계 시각장애인 위한 스마트폰 도우미”	IT동아	23.04.18	838	1
2572	중앙대학교 인간로봇융합연구센터 김우석 사무국장 “연구센터 운영에도 융합이 중요”	IT동아	23.04.17	89	0
2571	[IT애정남] 재개된 해외여행, 배터리 기내 반입 알려주세요!	IT동아	23.04.17	1048	0
2570	카카오톡 사용으로 저장공간이 부족할 땐 이렇게![이럴땐 이렇게!] [5]	IT동아	23.04.17	2625	7
2569	[주간투자동향] 넛지헬스케어, 300억 원 규모 투자 유치	IT동아	23.04.17	100	0
2568	[IT강의실] 흑백 사진만 찍는 ‘모노크롬’ 카메라, 무엇이 특별한가? [2]	IT동아	23.04.17	1882	6
2567	[농업이 IT(잇)다] 뉴로팩 “업사이클링 친환경·기능성 포장재 세계로”	IT동아	23.04.14	92	0
2566	[IT신상공개] 35mm 8K 영상 담는 드론, DJI 인스파이어 3 [12]	IT동아	23.04.14	1213	2
2565	IT운영전문가가 본 인포플라의 ‘웹장애 모니터링’[스타트업 리뷰]	IT동아	23.04.13	104	0
2564	[앱으리띵] 내 마음대로 고르는 건설 일자리, 웍스메이트 가다 [1]	IT동아	23.04.13	217	1
2563	엔비디아, 지포스 RTX 4070 출시… '10GB 아닌 12GB 메모리 탑재' [16]	IT동아	23.04.13	2106	2
2562	상상력을 현실로 바꾸는 ‘딥테크’, 정부도 인재 양성에 팔 걷어	IT동아	23.04.12	150	0
2561	직접 체험할 수 있는 프로 오디오 장비, 기어라운지 쇼룸 [1]	IT동아	23.04.12	1139	0
2560	유튜브 프리미엄 구독자, 다섯 가지 혜택 받는다 [8]	IT동아	23.04.12	1570	3
2559	[리뷰] USB에 꽂아 쓰는 와이파이6E 어댑터, 넷기어 나이트호크 A8000	IT동아	23.04.11	150	0
2558	마드라스체크, SaaS 페스타 'Flower 2023' 개최… '디지털 전환의 현주소 만난다'	IT동아	23.04.11	159	0
2557	이통 3사, 새로운 중간요금제 나온다 … 걸림돌은 가격 [6]	IT동아	23.04.11	1447	0
2556	[IT신상공개] ‘미키 마우스’ 옷 입은 955만원짜리 라이카 Q2 한정판, 발표하자마자 매진? [3]	IT동아	23.04.10	1479	0
2555	[IT애정남] 내비게이션의 스쿨존 우회 기능에 대해 알려주세요	IT동아	23.04.10	204	0
2554	[마인드테크 시대가 온다] 4. 상담테크, 치유의 동반자	IT동아	23.04.10	128	0
2553	스마트폰 저장공간이 부족할 땐 이렇게![이럴땐 이렇게!] [4]	IT동아	23.04.10	2143	3

갤러리 검색

최근 방문

즐겨찾기

즐겨찾기 갤러리

IT동아 갤러리

머리말∙꼬리말

머리말∙꼬리말

색상 설정

갤러리 정보

스포일러 경고 설정

제목에서 경고

본문에서 경고

갤러리 이슈박스, 최근방문 갤러리

연관 갤러리

개념글 리스트

차단하기

[IT동아 갤러리]

갤러리 본문 영역

[농업이 IT(잇)다] 팡세 “바이오 3D 프린팅으로 배양육 대중화”

추천 비추천

댓글 영역

① NFT 발행

② NFT 구매

하단 갤러리 리스트 영역

왼쪽 컨텐츠 영역

갤러리 리스트 영역

페이지 이동

오른쪽 컨텐츠 영역

알림 설정

알림

실시간 베스트

뉴스

디시미디어

디시이슈

개념글[멍멍이]

디시콘 리스트

디시콘

디시콘 검색결과(0)

인기 디시콘

지갑 연결