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진지빨고 쓰는 레데리 시리즈152 - 살룬 요리들 편
안녕, 레붕이들. 이번 152번째 시간에는 <레드 데드 리뎀션> 2편의 살룬(Saloon, 식당 겸 주점 겸 여관 겸 사교공간)에서 판매되는 요리들에 대해 짧게 똥글을 갈겨볼까 해. 후술하겠지만, 소개된 요리들은 서부개척시대 당시 미국의 각 지역별 음식 문화 고증을 충실히 반영한 거라 할 수 있겠음. https://youtu.be/rShGNy4FaxwBGM: <레드 데드 온라인> - Moonshine Band Set 2자, 그럼 스토리상 가장 먼저 방문하게 되는 마을인 '발렌타인'(Valentine) 살룬의 메뉴부터 보자.· 소고기 스튜(Beef Stew)소고기, 감자, 당근, 양파, 토마토 등을 죄다 듬뿍 때려넣고 푹 끓인, 투박한 미국식 스까찌개. 서부극을 보면 매우 흔하게 나오는 바로 그 푸짐한 잡탕 냄비요리 되겠음.당시 거친 서부 카우보이들의 표준 음식으로서, 우리식 감성으로 치자면 캠핑찌개 포지션 쯤 된달까.· 양고기 튀김(Lamb's Fry with green peas and boiled potatoes)주로 양의 내장(간, 허파 등)을 기름에 튀기거나 지진 요리로, 원래는 도축장에서 양을 도축하고 남은 질긴 부산물인데, 이걸 그냥 버리자니 뭔가 아까워서 나온 요리 되겠음. 주로 삶은 감자랑 완두콩이 곁들여 나왔는데, 저 완두콩은 대부분 걍 통조림 데운 거임ㅇㅇ 원래 버리려던 부위를 재활용한 요리답게 값싸면서도 든든한 고칼로리 음식이라 중서부 지역 카우보이들과 농장 노동자들이 많이 선호했다고 알려져 있음.· 오트밀(Oatmeal)다들 잘 알다시피, 걍 귀리(Oat)로 만든, 특별할 하나 것 없는 허여멀건 흰죽임. 서부 개척민들이 하루의 시작을 함께한 음식으로, 요리라고 하기도 민망하고, 마치 물 먹은 종잇조각을 씹는 듯한 질척거리는 식감 탓에 맛대가리가 없어서 저게 과연 손님들한테 팔렸겠나 싶겠지만, 값이 싸고, 양도 푸짐하고, 또 그 맛이야 어쨌든 속이 든든해서, 주머니가 가벼운 노동자들에게 의외로 인기가 괜찮았다고 함. 맛보다는 순전히 배 채우려고 막 퍼먹는, 속칭 인간사료라 보면 되겠음. 전형적인 노동자 음식.참고로 발렌타인은 현실의 와이오밍 주를 모티브로 했으며, 축산업 중심으로 돌아가는 가축농장 마을이라, 고기가 지천에 넘쳐나고, 또 가축농장에서 힘 쓰는 일 하던 건장한 카우보이 노동자들이 주 고객이라서, 투박하지만 든든하고 묵직한, 지금으로 치면 딱 노가다 함바집 스타일로 식단이 짜여 있음.그 다음으로, 미국 남부의 부촌 마을인 '로도스'(Rhodes) 살룬의 메뉴를 보자.· 우유죽(Cracked wheat and milk)오트밀이랑 비슷한 음식인데, 갈아놓은 밀에다 우유(주로 염소나 소젖) 부어서 끓여낸 흔한 곡물죽으로, 미국 남부의 일상적인 아침식사 되겠는데, 이는 당시 미국 남부가 목화 재배 뿐 아니라, 돼지, 닭, 소, 염소, 양 등의 가축 사육도 활발해서 젖을 쉽게 구할 수 있었기 때문임. 주로 흑인이나 가난한 백인 노동자들이 주식으로 많이들 먹던, 남부의 전통적인 시리얼 쯤이라 보면 될 듯.· 메기 튀김(Fried Catfish with greens and boiled beans)전형적인 미국 남부 스타일(딕시, Dixie) 요리. 미국 남부는 미시시피 강을 비롯한 큰 강이 존나 많고, 그 강에서 넘쳐나는 메기 잡아다가 튀김옷 묻혀서, 남아돌던 기름에 푹 튀긴 건데, 그 기름이 바로 라드(돼지기름)임. 이는 선술했듯이 당시 남부에선 식용 가축으로 돼지가 널리 사육된 관계로, 가난한 흑인들도 그 돼지기름을 어렵잖게 구해다 쓸 수 있었기 때문임. 고로 해당 요리는 당시 남부 흑인 노동자들에게서 유래된 대표적인 '소울 푸드'(Soul Food, 미국 남부에서 노예 제도를 통해 태어난 '아프리카계 미국인의 전통 요리'의 총칭)라 할 수 있겠음.로도스는 명백히 현실의 조지아 주, 미시시피 주 등등 미국 남부를 모티브로 했으며, 보다시피 요리들도 전형적인 남부풍(크리올) 요리임.그 다음으로, <레드 데드 리뎀션> 시리즈 세계관 내 최대의 대도시인 '생 드니'(Saint Denis) 살룬의 메뉴를 보자.· 바닷가재 비스크(Lobster Bisque)'비스크'는 '프랑스식 고급 해산물 크림스프'를 말하는데, 생 드니의 모티브가 된 현실의 뉴올리언스가 과거 프랑스의 영향을 받은 도시라서 고증 제대로임.생 드니의 모티브가 된 뉴올리언스가 그러하듯, 생 드니 또한 설정상 세계 각국에서 이민자들이 몰려드는 항구도시라서, 다인종의 식문화가 혼합된 요리가 발달했는데, 바닷가재 비스크는 그중 유럽계 백인 + 아프리카계 흑인 이민자들의 혼합 요리인 '프렌치-크리올 요리'의 정수라 할 수 있겠음.· 최고급 소갈비 스테이크(Prime Rib with potatoes dauphinoise and spring salad)당시 최고급(Prime)으로 여겨진 소갈비 부위를 사용한 스테이크 요리로, 참고로 스테이크에 곁들여 나오는 '감자 도피누아즈'(Potatoes Dauphinoise), 이거 감자 그라탕인데, 이것도 프랑스식 요리임. 메인 디시인 스테이크 + 사이드로 감자 그라탕 + 봄철 샐러드라는 정석적인 구성에서도 알 수 있듯이, 과연 부르주아 상류층들이 즐비한 대도시답게 다른 살룬에서 취급하는 요리들과는 격을 달리하는 고오오오급 정찬(正餐) 요리 되겠음.그야말로 번화한 문명의 정점, 대도시 상류층들의 입맛을 대변하는 요리. 보면 알겠지만 메뉴판 때깔부터 다름ㅇㅇ그 다음으로, 몰락한 항구마을이자 빈민촌인 '반 혼'(Van Horn) 살룬의 메뉴를 보자.· 생선죽(Fish Stew)누가 부랑자들 천지인 빈민촌 아니랄까봐 이름부터 가난함ㅋㅋ 이름 그대로 걍 대충 강가에서 건져온 잡어나 폐어들 솥에다 전부 때려넣고 끓인 잡탕 민물어죽. 흐물거리는 식감에 생선 잔가시 + 비린내 작살나지만, 맛보다 생존이 우선인 가난한 촌민들에겐 거의 유일한 단백질 공급원이라 감지덕지한 음식.· 양 심장구이(Lamb's Heart with boiled cabbage)삶은 양배추 곁들인 양 심장구이. 사실 상품가치가 높은 살코기를 빼고 남은 부산물인 내장으로 만든 요리는 전통적으로 거칠고 가난한 노동자들의 요리임. 특히 심장 같은 부위는 질겨서 부자들은 입에 안 대려는 부위.그 다음으로, <레드 데드 리뎀션> 신흥 부유도시이자 1편의 최대 도시였던 '블랙워터'(Blackwater) 살룬의 메뉴를 보자.· 복숭아 코블러(Peach Cobbler with cream)복숭아에다 버터, 설탕, 시나몬, 밀가루 반죽 부어다 오븐에 굽고, 위에 생크림 얹은 요리로, 전통적인 미국 중산층 가정식 겸 고급 디저트임.당시엔 유통 및 보관기술의 한계로, 저렇게 신선한 과일로 만든 디저트가 상당히 사치스런 고급 음식으로 통했음.· 로스트 치킨(Roast Prairie Chicken with green beans, mashed potatoes and gravy)말 그대로 오븐에 구운 닭고기 요리로, 고기 + 으깬 감자 + 그레이비 소스 + 강낭콩 조합에서 대강 알 수 있듯이 전형적인 미국식 '선데이 디너'(Sunday Dinner, 일요일 저녁에 푸짐하게 한상 차린 정찬) 구성임.블랙워터는 생 드니만큼은 아니지만, 제법 발전된 신흥도시로서, 지갑 두툼한 중산층의 비중이 매우 높고, 자연히 요리도 얘네들 입맛 저격하는 정통 미국 가정식의 고급 버전이라 볼 수 있겠음.마지막으로 서부 사막의 깡촌마을인 '텀블위드'(Tumbleweed) 살룬의 메뉴를 보자.· 칠리(Chili)텍스멕스(Tex-Mex, 텍사스-멕시코)의 상징 격인 유명한 요리. 미국과 멕시코 국경지대에서 탄생한 매운 스튜로서, 고추, 잘게 다진 고기 들어간 매콤한 콩죽이라 보면 됨.· 로스트 비프(Roast Beef with corn and glazed carrots)서부식 소고기 구이인데, 버터와 설탕에 달짝지근하게 졸인 옥수수와 당근이 곁들여져 나오는 건, 매콤달콤 조합이 많은 멕시코 전통 요리 감성임. 특히나 당시 서부처럼 혹독한 기후 + 고강도의 노동으로 에너지 손실이 극심한 지역에선 고기 + 당분 조합이 예로부터 진리처럼 여겨졌는데, 해당 요리는 바로 그 점을 반영한 요리가 되겠음.이번 시간에 내가 준비한 내용은 여기까지임. 과연 고증변태 락스타 게임즈답게, 요리들도 각 지역별로 고증에 입각해서 지역색이 묻어나오게 설정한 게 참 정성이 대단하다는 생각이 드네. 아무튼 다들 흥미로운 시간이 됐다면 글쓴 입장에서 참 보람이 되겠음. 글을 다 쓰고 보니까 벌써 아침이 밝았는데, 다들 맛있는 거 먹으면서 즐거운 휴일 되길 바랄게. 다음 시간에 또 보자 게이들아!
작성자 : badassbilly고정닉
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