북경도사의 중국차시리즈 (자스민차)

북경도사 2005.10.20 23:54:56

조회 1964 추천 1 댓글 4

오늘은 중국 북방사람들이 가장 보편적으로 마시는 차인 자스민에 대해 알아보겠습니다. 자스민이라고 말하면 중국인들은 못 알아듣습니다. 말리화茉莉花(모리화)라고 해야 통합니다. 이 자스민은 아마 중국에서 가장 보편적이고 소비량도 가장 많은 차일 겁니다. 종류도 무지하게 다양하지요. 북경도사도 예전에는 자스민을 즐겨 마셨습니다. 한 번은 한 근(500그람)에 800위안짜리 자스민을 산 적도 있지요. 물론 차에 대해 아무것도 모를 때라 바가지를 호되게 쓴 것입니다만...

자스민은 종류가 무척 다양한데 그 중 유명한 것은 말리대백호, 천산은호, 말리소맹호 등이 있습니다. 모양도 무척 다양하게 만들어냅니다. 일반적인 엽차도 있고 동그랗게 말아놓은 것도 있고, 공 모양도 있고, 세끼줄 꼬아놓은 모양도 있습니다. 자스민과 천일홍 같은 화차를 섞어서 특이하고도 예쁜 꽃차를 만들기도 합니다.

자스민은 목이 아플 때 마시면 효과가 좋습니다. 화차로 분류되지만 실제로는 녹차잎으로 만들기 때문에 효과도 녹차를 마시는 것과 비슷합니다. 녹차잎을 烘靑이라는 공법으로 건조하게 만든 다음, 말리화 꽃을 섞어 향이 스며들게 합니다. 원래 차잎이라는 게 다른 향을 잘 흡수하기 때문에 이런 기법이 나올 수 있는 거지요.

여러분도 차를 보관할 때는 잡스런 냄새가 나지 않는 청결한 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 차가 쉽게 변질됩니다. 차상점에서 차를 팔 때에 반드시 봉투를 열로 봉하거나 진공포장을 해주는 이유가 바로 여기에 있습니다.

중국 식당에서 무료로 제공하는 차는 대개 자스민차입니다. 그러나 자스민 향을 잘 느끼지 못할 정도로 미약합니다. 이런 자스민은 한 근에 2, 3위안짜리입니다. 무료가 아닌 따로 시켜서 마시는 자스민차는 한 주전자에 30위안 정도 되는데, 이런 차는 대개 한 근에 30위안 정도 되는 것들입니다. 그만큼 싼 차란 뜻입니다. 물론 다른 차에 비해서 그렇다는 말입니다.

자, 이제 자스민 차를 마셔보도록 하지요. 지금 북경도사는 약간 감기기운이 있고 목도 간질간질합니다. 그래서 자스민 세 종류를 꺼내왔습니다. 세 종류의 가격을 대략 얼마겠다, 하면서 맘속으로 생각해보세요.

세 종류의 자스민입니다. 왼쪽은 용주말리화라고 하는 이름을 갖고 있습니다. 가운데 것은 가장 일반적인 형태이고요. 오른쪽은 어린 잎으로 만든 것입니다. 향기는 가운데 것이 가장 강합니다.

뜨거운 물을 부었습니다. 왼쪽의 용주 자스민이 풀어지는 모양을 보세요.

대략 3분 후에 찍은 것입니다. 방 안에 자스민 향이 진동을 하는군요.

이것은 왼쪽 것입니다.

가운데 것.

오른쪽 것입니다.

가격은 왼쪽이 한 근에 80위안, 중간은 40위안, 오른쪽은 170위안입니다. 자스민 차는 가장 좋은 것이라도 200위안을 넘지 않습니다. 물론 한 근(500그람)을 기준으로 해서입니다. 맛은 역시 오른쪽 것이 비싼 값을 하는군요. 아주 부드럽고 향긋합니다. 자스민을 살 때에는 향기가 강한 것보다 맛이 부드럽고 좋은 것을 사는 것이 좋습니다. 이상한 모양으로 만든 것은 대개 싼 재료로 만드는 것이기 때문에 피하는 것이 좋고 평범한 모양 중에 향기와 맛이 좋은 것을 고르는 것이 좋습니다.

기분이 울적할 때 이런 자스민 차를 간단하게 우려 마시면 좋습니다. 자스민 향은 사람을 기분좋게 만들어주죠. 마시는 방법도 아주 간단합니다. 잔에 차잎을 약간 넣고 끓는 물을 부으면 끝입니다. 일반적으로 화차는 팔팔 끓는 물을 넣어서 마십니다. 다 마신 뒤에 다시 끓는 물을 부으면 됩니다. 대개 세번까지 마실 수 있지만, 중국에서는 차병에 차잎을 많이 넣고 하루종일 물을 한없이 부어 마시는 게 보편적인 음용습관입니다. 북경도사의 블로그에 오시면 더 많은 차에 관한 얘기를 볼 수 있습니다. http://blog.daum.net/ttaoism .

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