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싱글벙글 사천의 명물 장비우육
장비가 7년을 태수로 지냈던 랑중고성 중국의 4대 고성이라고 한다. 마을이 이쁘긴 하다. MC는 중식의 대가 여경래 셰프 장비우육의 원조라는 집 3대째 가업을 잇고 있단다. 장비우육 시식코너 손님들이 한입씩 맛본다. 맛깔난 비주얼의 장비우육 어떻게 만드는지 ㄱㄱ 일단 고기를 썬다. 참고로 장비우육은 아롱사태만 취급 칼집에 구멍을 낸 뒤에 살짝 볶은 향신료 팔각, 산초, 소금 등등 여러가지 들어간다. 향신료에 고기를 주물러준다. 칼집 낸 구멍에 팔각을 쏙쏙 넣어주고 고기 하나하나 정성스럽게 주무르면 이제 숙성하러 ㄱㄱ 숙성된 소고기 비주얼은 좀 그렇다... 그나저나 저 검은물은 뭘까? 아하 핏물이란다. 소는 진짜 버릴 게 없는듯 쨌든 차곡차곡 소고기를 핏물에 담근다. 그리고 웬 돌을 가지고 와서는 소고기를 눌러준더 이것도 완전 재래식 숙성된 장비우육은 그대로 삶는다. 장비우육이 특별한 이유는 랑중 고원에서 자란 소고기로 만들기 때문에 맛이 좋다고 한다. 장비우육이란 명칭의 유래도 여러가진데 장비가 전쟁에서 승리한 병사들을 위해 만들었다는 썰 도원결의 때 장비가 형들한테 대접한 고기가 꿀맛이라 그 고기를 장비우육이란 썰 이 음식이 표면은 먹처럼 검고 안은 붉은 것이 마치 얼굴이 먹처럼 검고 오직 붉은 마음으로 촉에 충성을 다한 장비와 너무 유사해서 장비우육이라고 부른 썰 등등 사실 다 구라같고 저 현지인 사장님 말이 훨씬 설득력 있는듯... 이제 한번 삶은 장비우육을 다시 한번 조릴 준비중 비법 약재들을 넣고 3~5시간 푹 약불로 조리면 드디어 장비우육 완성 육포처럼 잘게 썰어서 먹는다고 한다. 한국의 육포와 달리 부드럽고 쫄깃하고 각종 향신료로 숙성을 했기 때문에 간도 전체적으로 잘배서 꿀맛이라 함
작성자 : 노리유키고정닉
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