오랜만에 만들어 먹는 오징어 먹물 리조또에요~

마음 같아서는 이것저것 넣고 싶었지만 집에 있는 재료로만 만들었어요~

오늘은 특별히 Black pepper foam을 리조또 위에 올려보았어요~

재료

리조또 : 불린 쌀 1/2컵, 양파 반개, 새우 8마리, 치킨스톡 육수 1컵, 오징어 먹물 2ts,
버터 적당량, 올리브 유 적당량

검은 후추 거품 : 양파 1/6개, 통후추 1/2ts, 우유 150ml, 버터 1/4ts


우선 검은 후추 거품부터 만들어 볼까요?

거품소스는 요즘 분자요리에서 많이 쓰이는 것 중 하나인데요
대개 대두 단백질인 대두 레시틴을 이용해서 거품소스를 만들기도 하고
이렇게 우유를 이용해서 거품소스를 만들기도 한답니다
레시틴을 이용한 거품은 우유거품에 비해 입자가 크고 단단한 반면에 우유를 이용한 거품은 입자가 곱고 크리미한 질감이랍니다~

달군 냄비에 버터를 넣고 녹여주신 다음 양파를 적당히 잘라서 잘 볶아주세요~



그런 다음에 통후추를 잘 갈아서 넣고 볶아주세요~
이렇게 볶아주면 후추의 매운 맛이 어느정도 날아간답니다~



우유를 부어서 끓여주세요~
우유가 살짝 끓어오르면 불에 내려서 핸드믹서로 사정없이 갈아주세요~
그리고 몇분 놔두시면 거품이 위에 뜬답니다~
이 거품을 떠서 리조또 위에 올릴꺼에요~



이제 리조또를 만들어 봅시다
팬이나 냄비에 올리브유를 두르고 양파를 볶아주신 후에....



새우를 넣고 볶아줍니다~



그 후에 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질때까지 볶아주세요~
한눈 팔면 쌀이 팬에 눌러붙으니 눌러붙지 않게 잘 저어가면서 볶아주세요



그런 다음에 치킨스톡 육수를 넣고 한번 끓여주세요~



끓기 시작하면 오징어 먹물을 넣고 잘 익혀주세요~



물이 어느 정도 줄어들면 버터를 넣고 잘 섞어주신 다음에 불을 끄고 뚜껑을 닫고 뜸을 들이면 완성입니다~



그릇에 리조또를 담고.......



검은 후추 거품을 리조또 위에 올리고 파슬리가루를 뿌려주시면 완성입니다~ 



짭짤하고 고소한 오징어 먹물 리조또와 부드러우면서 살짝 매콤한 향이 느껴지는 거품의 조화가 잘 어울리네요!^_^

오징어 먹물이 짭짤하기 때문에 따로 소금간을 안하셔도 간은 충분할듯 싶어요~ㅎㅎ