과육을 제거해서 튀기면 올리브도 안전하다는 말의 의문점

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요기요 5천쿠 충전됐다 개추 ㄱㄱ 작성자 : ㅇㅇ

과육을 제거해서 튀기면 올리브도 안전하다는 말의 의문점

ㅁㄴㅇ(122.35) 2010.12.24 15:20:53

조회 436 추천 0 댓글 3

올리브오일이 몸에 좋은 이유는 무엇보다 몸 속의 유해한 콜레스테롤의 생성을 억제하는 불포화 지방산의 함량이 식물성 기름 가운데 가장 높고, 필수 지방산인 올레산이 65∼80%나 들어 있기 때문. 올레산은 동맥 경화를 일으키는 LDL콜레스테롤의 농도를 낮추고, 간을 보호하는 HDL콜레스테롤의 농도를 높이는 작용을 한다. 때문에 콜레스테롤을 많이 함유한 새우나 오징어 요리에는 올리브오일이 제격이다.

과일과 야채, 특히 올리브유(olive oil)가 다량으로 함유된 음식을 섭취하는 지중해 지역 사람들의 경우 유방암(breast cancer)과 심장병(heart disease) 발병 위험이 낮다는 것은 이미 잘 알려진 내용이다. 이 가운데 올리브유의 경우, 함유된 올레산(oleic acid)이 항암 효과를 일으키는 핵심 물질인 것으로 확인됐다. 이 같은 사실은 미국과 스페인의 과학자들에 의해 밝혀졌다. 연구진은 암세포를 준비한 후 올리브유의 주요 구성 성분인 올레산을 처리할 경우 나타나는 변화를 조사했다. 이 과정에서 올레산이 발암 유전자 활동을 억제한다는 것을 확인할 수 있었다. 참고로 올레산의 공급원 가운데 가장 중요한 것이 바로 올리브유라고 한다. 올레산은 종양 형성 유전자의 활동을 억제하는 동시에 유방암 치료제의 일종인 허셉틴(Herceptin)의 약효를 증진시키는 효과까지 유도했다. 허셉틴은 스위스의 제약회사인 로슈(Roche Holding AG)가 개발한 유방암 치료제로 HER-2/neu 유전자를 표적으로 삼는 약물이다. HER-2/neu 양성 종양을 갖고 있는 유방암 환자들은 예후가 좋지 않은 경향을 보인다. 그 이유는 HER-2/neu 양성 종양이 전이가 잘 되는 악성이기 때문이다

◇올리브 과육=맛이 쓰다. 매실과 함께 생과로 먹지 못하는 드문 과일이다. 보통은 소금물·식초·기름·물 등에 수개월간 절인 뒤 피자·샐러드 등에 토핑해 먹는다. 절이는 동안 올러유러핀은 대부분 소실된다.

그러나 과육엔 혈관 건강에 유익한 올레산 등 불포화지방이 풍부한다. 불포화지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 준다. 그래서 ‘스마트 지방’이라 불린다. 원광대 식품영양학과 이영은 교수는 “과육엔 항산화 효과를 지닌 비타민E와 빈혈을 예방하는 철분도 많이 들어 있다”며 “보통 크기 1개의 열량이 5㎉에 불과하다”고 설명했다.

한 가지 문제는 절이는 도중 과육에 침투되는 소금. 소금 성분인 나트륨이 혈압을 올리므로 고혈압 환자가 올리브 과육을 너무 많이 먹는 것은 삼가야 한다.

녹색 올리브는 익지 않은 것이고, 완전히 익으면 검은 색·짙은 자주색으로 변한다. 익어도 녹색을 계속 유지하는 품종도 있다.

첫번째 의문점

고온에서 올레산이 해로운 물질로 변하는게 문제인데

과육을 제거하면

올리브속의 올레산이 전부 제거가 되는가?

두번째 의문점

설사 올레산을 전부 제거했다고 치자

올리브를 몸에 이롭게 만들어주는 중요성분이 올레산이고

과육에는 불포화 지방산이 풍부한데

그걸 홀라당 제거해버리면

그게 올리브기름?-.-

정말 궁금함

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원본 첨부파일 1

올리브유발암치킨.JPG

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