본격 재미없는 고기 굽는 썰

PAR

2010.01.21 15:59:29

조회 163 추천 0 댓글 2

내가 정말 한심하게 생각하는게 비싼 한우 사서
불판에다 구워드시는 분들임.
고기는 무조건 숯불에 구워야 함.
그 이유를 정말 재미없게 설명하자면,

불판은 전도를 통해 열을 전달하는데 굽기전 고기 표면은 매끄럽게 불판에 접착되지 않으므로
불판에 직접 닿는 부분은 과도하게 익고, 아닌 부분쪽으로 정말 맛있는 육즙(각종 감칠맛나는
아미노산들)이 질질 새어나와서 끓으면서 증발시켜줌. 아 아까워라.

반면,
숯불은 복사열로 굽는것이여.
복사열은 고기 표면이 아무리 울퉁불퉁하더라도 골고루 동시에 표면의 단백질
변성을 일으켜서 육즙이 밑으로 안빠지고 숯불이 닿는 반대편으로 고이게 되어 있음
그래서 어느정도 익은다음
단 한번만 뒤집어서 반대쪽 육즙이 약간 새어나가는 슬픔을 감수하더라도,
역시 센 복사열로 표면을 빠르게 익게하면 고기 안쪽의 육즙은 보존할 수 있음
뒤집은 다음 반대쪽이 어느정도 익으면
너무 바짝 익히지말고
소금만 찍어 먹어야 고기의 제맛을 알수 있지.

흐흐흐

차얘기 : 고깃집 갈때 차타고 감

고정닉 0

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