기름치

하루히

2010.12.27 19:04:32

조회 172 추천 0 댓글 1

밑에 어느분이 제 참치 게시물에 리플 달아주신글을 올립니다.

잘 모르는시는 분들도 하얀살은 무조건 기름치다 좋지않다 라는 편견으로 선량한 참치집 주인들이

피해를 볼수도 있겠구나 싶기도 하네요 -0-

참치집에서의 기름치와 황세치 구별법은 비교적 간단합니다. 일반적으로 황세치의 살에는 부분적으로 혈점등의 흔적이 남아있습니다. 맛또한 확연하게 틀린 고소함을 가지고 있습니다. 참치집에서 살은 흰생선살인데 불은 혈점이 섞여있다고하면 황세치일 가능성이 매우 높습니다. 또한 황세치는 맛도 좋코 높은 가격의 횟감으로 구분되어있습니다.물론 참다랑어와의 가격비교에서는 차이가 많이 있겠지만 분명 고급생선 재료에는 틀림 없습니다.

시중에 유통되는 기름치는 모두 동일한 엷은 아이보리 빛깔의 하얀색입니다.구이나 탕으로 조리하였을때 조리장들 조차 구분이 매우 어렵습니다. 참치집에서 기름치와 매우 비슷하게 나오는 생선은 메까라는 황세치가 있습니다. 참치와 세치는 확연히 다른 어종입니다. 참치에 속하는 어종은 참다랑어 남방참다랑어 눈다랑어 가다랑어등 다랑어류를 참치로 그분하고 세치에 속하는 어종은 황세치, 돗세치, 흑세치등 많은 세치류가 있습니다.

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황새치

아주 옅은 핑크색에 어느정도 결이 보임

img_3_1381_0?1293380094.jpg

이것도 황새치

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레알 기름치

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하얗고 결이 없고 핏기도 전혀 없음

그냥 지우개나 비계덩어리 같음

잘 구분해서 즐참치 드세욤

월욜인데 잠이 안오네욤

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