1탄 반응이 좋길래 2탄에서, 급양의 근무에 관한 모든것을 정리해볼까 한다. 소규모 부대를 기반으로 정리한 내용이며, 대규모는 1탄에서도 말했듯이 대규모간 급양병한테 물어봐라.

늘 강조하지만, 진리의 부바부다.

1. 근무 복장

체련복 or 조리복이다. 조리복은 니들이 아는 검은색 그거 ㅇㅇ(구글링해도 옷 사진은 따로 없어서 못 구했다.)

급양병의 장점(?)이라면 장점으로 볼 수 있는거다. 급양에게 체련복 = 전투복이라고 보면 되며 급양이 전투복 입을때는 휴가보고, 진급신고, 휴가출타 말고는 없다.

2. 조리시간에 하는 일

이 글의 핵심파트. 조리시간엔 크게 전처리 / 메인요리 / 서브요리 / 국 / 밥 / 부식 / 보존식 / 주방 청소로 나뉜다.

끼니당 조리시간은 보통 1시간 기준 10분 전후이며. 후술할 정리시간까지 합하면 한끼에 하는 실질적인 근무는 1시간~1시간 30분 정도라 생각하면 될 듯? 평일 점심 배식까지 합치면 거기에 1시간 정도 +α 라고 생각하면 된다. 후술할 내용들을 보면 하는일이 굉장히 많아 보이는데, 어차피 다 각자 나눠서 맡는다. 물론 그래도 적지 않은 업무량이긴 함...ㅋㅋ

2 - 1. 전처리(재료 손질)

다음 끼니에 들어갈 채소류를 손질하는 작업이다. 니들이 아는 그 칼질 맞다. 고기랑 생선류는 보통 손질되서 들어와서 너네가 손질할 일 없다.

제일 편한 작업이기에 보통 고참들이 많이 하며 부조리가 심한 부대의 경우엔 전처리만 하고 들어가는 경우도 있다. 식자재 차량이 주에 2~3번 들어오는만큼, 그 식자재를 보통 이틀~사흘에 걸쳐 사용해야 하는데 해당 끼니에 들어가는 식자재를 조절하지 않고 사용하다 다음 끼니에 쓸 식자재가 없어지면 선임들한테 줄빠따를 맞게 되니 신경써서 손질해야 한다. 그리고 애호박볶음인데 애호박을 채썬다던가 해도 털리니까 메뉴에 맞춰 양 조절해서 써야 한다. 이건 특학에서도 배우고, 자대가서도 배운다.

혹시라도 손베일까봐 걱정하는 짬찌들을 위해 말해주자면, 어차피 고무장갑 끼고 손질해서 썰려도 장갑이 썰리지 니 손가락은 안썰린다. 니 손가락까지 썰릴 정도로 썰면 에초에 도마도 썰려 인마. 대부분 귀찮고 불편해서 칼베임 장갑은 안끼지만 정 불안하면 끼고 하던가

2 -2. 메인 조리(고기, 튀김, 볶음, 조림, 면요리 등)

그 날 메뉴의 핵심을 조리하는일로 보통 제육볶음, 소불고기, 돈까스, 감자채볶음, 돼지불백, 소갈비찜, 닭조림, 김치볶음, 치킨, 짬뽕, 메밀소바 등을 한다. 최근의 급양은 '완제품싸개', '부식싸개'라는 멸칭이 있을 정도로 완제품이 많이 들어오고, 조리를 직접 하는일이 드물지만, 전부다 완제품은 아니며 소규모 급양의 경우 왠만한 요리는 직접 해야한다. 요리를 배우고 싶으면 소규모에 와야 하는 이유기도 하다. 이건 특학보단 자대에서 배우는게 더 나을거다.

너희가 아는 이 국솥에 재료를 넣고 삽으로 직접 볶는다. 몸에 짬내가 배게 하는 작업 중 하나며, 대게 중간 일참총~상꺾 라인에서 많이 한다. 물론 진리의 부바부라 병장이 하는 부대도 있고, 부조리가 심한 부대면 일이병짬찌가 하는 경우도... 아무튼 은근한 테크닉을 요하는 작업이기도 한데, 불조절 잘못하면 재료가 타서 국솥에 고기가 늘러붙는건 예사요, 삽질을 이상하게 하면 양념이 한쪽에만 섞여서 고기 간이 일정하지 못하게 되기 때문에 집에서 라면이나 끓여보다 온 짬찌들한텐 왠만해선 안시킨다. 더군다나 메인요리라 이거 망치면 답도 없음..

튀김류는 보통 이런 튀김솥이나 튀김국솥에다 기름을 넣어서 완제품을 튀기는 형태로(당연히 튀김옷까지 일일이 만들어서 만드는건 아니다....그러다 급양병들 다 죽어...) 기름 온도를 잘 맞춰서 튀기는게 핵심이다.(보통 160도~180도 사이에 튀긴다) 너무 높은 온도에 튀기면 튀김이 다 타서 석탄 튀김을 맛보게 될 수도 있으며, 튀김을 덜익혀서 빼버리기도 하면 바로 민원폭탄에 선임들에게 줄빠따를 맞게 되니 많은 신경을 써야하는 작업이다. 

그리고 무엇보다 위험도가 가장 높은 조리중 하나이며, 160~180도 되는 기름이 계속 튀기 때문에 화상의 위험에 가장 많이 노출되는 작업이다. 또한 그 고온 앞에서 일하기 때문에 여름에는 실시간으로 멸치육수, 돼지육수를 내게 된다. 급양을 헬특기로 만드는 원흉 1. 그래서 보통 고참라인은 잘 안한다.

면 요리가 나오는날도 지옥이 열린다. 수십인분의 면을 삶는거다. 그 뜨거운 국 앞에서 바닥에 안달라붙게 계속 저어줘야하고, 너무 오래 삶기 or 덜 삶아서 알단테로 만들어 버리면 민원폭탄에 시달린 선임들이 너도 국솥에 삶아버릴 수 있다.. 면 삶기도 단순 노동 + 빡센 업무라 짬찌들 많이 시킨다.

2- 3. 서브 조리(무침류, 샐러드류 등)

그 날 메뉴의 사이드를 조리하는일로, 콩나물무침, 오이무침, 무생채, 양배추 샐러드 등을 한다. 이건 크게 어렵진 않지만, 간을 ㅈ나 못맞추면 병사들의 원성을 살 수 있기 때문에 이것도 어느정도의 테크닉은 요구한다. 무침류는 너네가 알다시피 소금, 설탕, 식초, 고춧가루 등을 사용해서 무치며 샐러드도 샐러드 소스나 케찹, 마요네즈, 머스타드 등의 비율을 맞춰 만든다. 간단하지만 대충하면 맛이 개판이 되므로 센스와 테크닉은 요구된다고 볼 수 있겠다.

여담으로 김치의 경우엔 어차피 다 완제품으로 들어와서 썰어서 내면 된다. 듣기로는 썰려있는거 들어올때도 있다더라왜 우린 안썰려있는거 주는거야 ㅅㅂ

2 - 4. 국(탕, 찌개, 짜글이)

그 날 메뉴의 국을 끓이는 일로 이것도 메인조리에 쓰이는 회전국솥에다가 끓이며, 미역국, 어묵탕, 된장찌개, 육개장, 순두부찌개, 김치찌개, 감자짜글이, 떡국, 수제비 등을 끓인다. 이건 보통 메뉴에 따라 난이도가 천차만별로 갈리는데, 일단 어묵탕 같은 탕 종류는 재료를 볶을 필요 없이 물만 넣고 간해서 끓이면 끝이기 때문에 탕 종류가 제일 편하다. 김치찌개, 순두부찌개, 육개장같이 재료를 볶아줘야 하는 찌개의 경우엔 채소를 볶아야해서 좀 귀찮은 편이며, 떡국, 수제비의 경우엔 지옥이 열린다. 왜냐면...떡국과 수제비는 국을 지속적으로 저어주지 않으면 바닥에 떡/수제비가 다 들러붙기 때문에 재료가 엉망진창이 되며, 들러붙은건 다 니가 때고 닦아야 한다. 그래서 팔팔 끓는 국 앞에서 땀을 뻘뻘 흘리면서 국을 저어줘야 한다. 단, 조리 난이도가 쉽기 때문에 간에 대한 개념이 잡혀있지 않은 짬찌들에게 먼저 시키며, 국을 끓이게 함으로써 음식 간에 대한 개념을 공부시키기에 좋다.

2 - 5. 밥

근데 이건 뭐 설명할게....그냥 쌀 씻고 밥솥에 넣어서 돌리면 된다. 근데 쌀 양이 적진 않아서 밥솥이 좀 무거운데, 이걸 들고 왔다갔다 해야해서 몸이 고생하는 작업이다. 그래서 막내들 많이 시킨다. 볶음밥이 나오는날엔 대부분 완제품 볶음밥을 볶아서 내기 때문에 밥을 하지 않고, 그걸 볶는 선임들의 몫이 된다. 때문에 막내들이 밥을 하지 않아서 막내들한텐 상대적으로 편해진다. 물론 다른걸로 굴리겠지 어딜 편해지려고 

2 - 6. 주방 청소

그렇게 많은 일들을 하는데, 식당에 쓰레기랑 삽질하다 튀어서 바닥에 흘린 음식물들이 나뒹굴수밖에 없다. 이건 일일이 다 청소해줘야 한다. 재활용 쓰레기들은 전부 정리해서 버려야 하며, 일반 쓰레기도 꽉 찰때마다 정리해줘야 한다. 박스도 일일이 접어서 쓰레기장에 같다 버려야 함. 보통 이런 잡일을 막내가 많이 하며 에초에 선임들은 자기 조리 하느라 바빠서 전처리만 하고 튀는 고참들 빼면할 수가 없다. 그리고 조리가 끝난 국솥들이나 조리기구들도 다 닦아서 정리해야 하기 때문에 급양이 단순히 조리만 하고 끝나는건 아니다. 이것도 잡일이라 보통 막내들 시킨다.

또한 튀김의 경우, 튀김이 끝나면 기름을 전부 폐유처리장에 가져다 버리고 새로 채워야 한다. 튀김기름이 보통 12L~18L정도 하기 때문에 존나게 무거워서 이것도 보통 막내들이 많이 한다. 

2 - 7. 부식

아이스크림, 음료수, 젤리, 우유, 빵 등의 부식들을 내야한다. 포장된 간식의 경우 일일이 포장지를 까서 내야 하기 때문에 물량이 많으면 많을수록 빡세진다. 물론 단순 노동이라 이것도 막내들이 많이 한다. 대규모와 소규모의 업무 강도 차이가 가장 크게 느껴지는 업무 중 하나.(소규모 부대는 보통 많아봐야 100개의 부식만 까지만, 대규모는 수백개에서 1000개가 넘어가는 부식을 까야한다...)

2 - 8. 보존식

3. 조리가 끝난 후

조리가 끝난 후에는 식당에 있는 급양병 휴게실에서 쉬는 시간을 가진다. 아침의 경우 7시~8시까지 쉬며, 점심에는 사람이 제일 많이 오는 관계로 배식을 하기 위해 10시~11시에 조리를 끝낸 후, 11시 30분까지 식사를 하고 휴게 시간 없이 1시까지 배식을 하게 된다. 너희가 아는 "정량 배식입니다"를 하는 시간. 단, 고참라인은 절대 배식을 하지 않으며, 고참라인은 배식시간에도 휴식시간을 가진다. 보통은 막내라인의 몫이다.

저녁은 17시부터 18시까지 휴식시간을 가진다. 점심에 하는 배식이 좀 빡셀 뿐, 보통은 조리 끝나고 마감시간까지 휴게실에서 쉬기 때문에 여유는 있다. 물론 휴게실에서 쉬어야 하기 때문에 몸이 편하게 쉬진 못하고, 간간히 식당에서 민원이 들어올때마다 공무원이 되어 민원처리를 해야 하기 때문에 마음도 편히 쉴 수 있는 시간은 아니다. 생활관 복귀까진 일한다고 생각해

4. 마감 시간에 하는 일

식당 배식이 끝나고, 마감 시간엔 각자 맡은 정리를 한다. 끼니당 정리시간은 20~30분 정도이다.

4 -1. 설거지(배식통, 식기구)

배식한 밥솥, 요리가 들어가 있던 배식통, 그리고 국자나 주걱 등을 설거지한다. 밥솥이 정말 헬인데 식사 막바지쯤엔 밥풀이 다 굳어서 ㅈㄴ게 닦아대도 잘 안밀린다. 그렇다고 대충하면 밥솥에 굳은 밥풀이 붙어있어서 선임들이 니 얼굴로 밥풀을 밀어버릴수도 있다. 

식판과 수저 설거지는, 보통 먹은사람이 설거지하게 하거나, 식기근무를 뽑아 가점을 주고 설거지를 시키게 하기도 한다. 소규모 부대는 보통 먹은사람이 설거지하게 하는게 보편적인듯. 이것도 부대 바이 부대이며 급양병이 식판 설거지까지 하는 부대는 거이 없다고 알고 있다. 하지만, 식판과 수저를 설거지만 하지 않을 뿐, 정리하는건 급양병의 몫이 맞기 때문에 식판을 정리하고 유사 상하차를 조져야 하긴 한다.

4 - 2. 음식물 처리

너희가 잘 아는 그 악명높은 짬처리다. 급양을 헬특기로 만드는 원흉 2. 먹은 음식물 통을 들고 음식물 처리장에 가서 다 부어버려야 한다. 냄새가 ㅈ되며, 와중에 짬통 무게는 또 만만치 않아서 여러모로 정말 쉽지 않은 작업중 하나다. 몸에 악취가 나게 하는 원흉 제 1순위다. 하다보면 여기에 수저 빠트리는 병신년사람도 있고, 음식에 뼈와 껍질을 구분하지 않고 그냥 짬통에 부어버리는 개씨발련사람도 있어서 그럴때마다 일일이 짬속을 파서 뼈와 수저를 발굴해야 하는 개좆같은날이 있을수도 있다. 빌런은 어딜가나 존재하며, 짬통 발굴을 안할 날 따위는 없을거다 아마... 물론 이것도 막내몫이다.

4 - 3. 식당 청소

식탁과 배식대, 그리고 바닥에는 늘 음식물 찌꺼기가 묻어있다. 걸레로 다 닦아야 한다. 이건 그나마 할만하긴 하지만...그래서 보통 고참라인이 한다.

5. 근무 조 구성에 대해

교대 없는 부대면 더 할말이 없고....(심심한 위로의 말씀 드리겠다.)

5 - 1. 교대별로 급양병 숫자가 얼마나 되나?

2교대 or 3교대면 근무조를 나누게 된다. 한 조에 보통 2~4명의 인원수가 들어가며 2교대가 돌아가는 부대의 경우엔 급양병이 4~7명 정도, 3교대가 돌아가는 부대의 경우엔 8~11명 정도의 급양병이 존재할거다. 이게 휴가자 1~2명을 제외해도 교대가 돌아가는 인원수. 보통 2교대면 점심이 빡센 탓에 1조, 2조 모두 상번해서 다같이 일을 하며, 그런만큼 점심엔 머릿수가 많아 근무하기 편하다. 3교대는 제일 바쁜 점심에도 아침, 저녁이랑 엇비슷한 근무인원이라 점심에 좀 빡세다. 하지만 1끼밖에 안하는데 그 정도 고생이야 뭐...

5 - 2. 막내들의 고충

이건 얘기들 들어보니 전 부대 다 비슷한거 같은데, 막내는 3끼 전부다 근무한다. 왜냐? 넌 개짬찌니까. 급양특기에 있어 막내는 인권따위 없다. 부대마다 다르지만 짧게는 2주~길게는 4주까지도 3끼 근무시키며, 부조리가 심한 부대면 다음 막내 들어올때까지 3끼 근무를 시킨다. 그래서 막내들은 전입 초반에는 죽어나간다. 어떻게 보면 교대가 돌아가는 부대들의 어두운 뒷면이라고 볼 수도 있겠다. 보는사람 시각에 따라 부조리일수도 있겠지만, 급양은 한명 한명이 중요한 특기이기 때문에 일에 대해 아무것도 모르는 막내에게 일을 적응시키고 빠르게 1인분을 하게 하기 위한 적응화 기간으로 본다. 자대온지 얼마 되지도 않은 애들을 교대근무로 넣어주고 편하게 일시키면, 할 줄 아는것도 없는 막내보다 고참라인이 더 고생한다. 한마디로 빠르게 1인분이 가능하게 하기 위해 굴리는거다. 다만 그래서 2~4주 시키는건 얼추 납득하지만, 다음 막내 들어올때까지 3끼근무 시키는건 부조리가 맞는거 같다고 생각함. 갠적인 의견이니 오해는 없길.

왠만한 내용은 다 다룬것 같고, 반응 좋으면 3탄에서 급양병의 생활, 특기학교, 그리고 번외로 3교대 소규모를 뛰어넘는 0티어 자대들에 관해 쓰고 끝내도록 하겠다.